O bambu é uma planta arbórea alta.
Há mais de setenta gêneros e mais de mil espécies registradas, mas muitas delas são sinônimos.
O bambu é uma planta alta, de crescimento rápido e com caules lenhosos.
Distribuído em regiões tropicais, subtropicais e temperadas quentes.
O Leste Asiático, o Sudeste Asiático e as ilhas do Oceano Índico e Pacífico são as de distribuição mais concentrada e com as maiores espécies.
O caule do bambu é lenhoso e oco (chamado de caule de bambu). Ele cresce em grupos a partir do caule subterrâneo (rizoma) do bambu.
As menores espécies de bambu têm hastes de 10 a 15 cm de altura, enquanto as maiores espécies têm hastes de mais de 40 metros de altura.
O bambu maduro produz galhos horizontais, folhas em forma de espada com pecíolos, e folhas novas crescem diretamente do caule.
Enquanto algumas espécies produzem crescimento rápido do caule (até 0,3 m/d), a maioria das espécies só floresce e produz sementes após 12 a 120 anos.
O bambu floresce e produz sementes apenas uma vez na vida.
O caule subterrâneo do bambu (comumente conhecido como pênis de bambu) cresce horizontalmente, ligeiramente vazio no meio, e tem muitas e densas articulações, com muitas raízes fibrosas e brotos nas articulações.
Alguns brotos se desenvolvem em brotos de bambu que crescem do solo e se transformam em bambu. Outros não crescem do solo, mas horizontalmente, desenvolvendo novos caules subterrâneos.
Por isso, o bambu cresce em manchas e florestas.
Os caules subterrâneos jovens e os brotos de bambu são comestíveis.
No outono e no inverno, os brotos de bambu ainda não cresceram para fora do solo, por isso são chamados de brotos de bambu de inverno quando são desenterrados.
Na primavera, os brotos de bambu crescem do solo e são chamados de brotos de primavera.
Brotos de bambu de inverno e de primavera são comuns em pratos chineses.

Na primavera, os brotos de bambu aguardam no solo seco a chegada das chuvas. Se chover forte, os brotos brotam rapidamente.

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